Papayazo
Colombia. Marlos Rojas Perez. Papayo. Honey Anaerobico
Otra adición emocionante a nuestra línea de Single Origins viene desde las exuberantes montañas de Pitalito, en Huila, Colombia — una región que sigue sorprendiéndonos por su combinación de altitud, microclimas e innovación cafetera.
Este lote proviene de La Reserva, la finca del productor de tercera generación Marlon Rojas Pérez, cuya atención al detalle y apuesta por procesos experimentales han puesto sus cafés en el radar de los más exigentes. Tras el éxito de su impresionante Bourbon Sidra, estamos encantados de compartir algo aún más raro: Papayo. Llamado así por la forma alargada de sus cerezas, similar a una papaya, Papayo es una variedad poco común en Colombia — al menos por ahora. Se cree que es una mutación o híbrido dentro del linaje de Typica o Bourbon, y ha ganado reconocimiento por su perfil floral, limpio y sus notas distintivas de frutas de hueso. Es una de esas variedades que emociona a los profesionales del café por su elegancia, y al mismo tiempo resulta muy accesible en taza.
Este lote ha pasado por una fermentación honey anaeróbica, lo que significa que se despulpa pero se deja parte del mucílago adherido, y luego se fermenta en tanques sin presencia de oxígeno. Este método potencia la dulzura y la estructura sin eclipsar las características propias de la variedad. ¿El resultado? Una taza sedosa y refinada con notas de durazno blanco, potentes notas de mango y una miel sorprendentemente floral. Brillante pero equilibrado, perfecto para métodos de filtrado — otra joya de Marlon Rojas Pérez.
Colombia. Marlos Rojas Perez. Papayo. Honey Anaerobico
Otra adición emocionante a nuestra línea de Single Origins viene desde las exuberantes montañas de Pitalito, en Huila, Colombia — una región que sigue sorprendiéndonos por su combinación de altitud, microclimas e innovación cafetera.
Este lote proviene de La Reserva, la finca del productor de tercera generación Marlon Rojas Pérez, cuya atención al detalle y apuesta por procesos experimentales han puesto sus cafés en el radar de los más exigentes. Tras el éxito de su impresionante Bourbon Sidra, estamos encantados de compartir algo aún más raro: Papayo. Llamado así por la forma alargada de sus cerezas, similar a una papaya, Papayo es una variedad poco común en Colombia — al menos por ahora. Se cree que es una mutación o híbrido dentro del linaje de Typica o Bourbon, y ha ganado reconocimiento por su perfil floral, limpio y sus notas distintivas de frutas de hueso. Es una de esas variedades que emociona a los profesionales del café por su elegancia, y al mismo tiempo resulta muy accesible en taza.
Este lote ha pasado por una fermentación honey anaeróbica, lo que significa que se despulpa pero se deja parte del mucílago adherido, y luego se fermenta en tanques sin presencia de oxígeno. Este método potencia la dulzura y la estructura sin eclipsar las características propias de la variedad. ¿El resultado? Una taza sedosa y refinada con notas de durazno blanco, potentes notas de mango y una miel sorprendentemente floral. Brillante pero equilibrado, perfecto para métodos de filtrado — otra joya de Marlon Rojas Pérez.
Colombia. Marlos Rojas Perez. Papayo. Honey Anaerobico
Otra adición emocionante a nuestra línea de Single Origins viene desde las exuberantes montañas de Pitalito, en Huila, Colombia — una región que sigue sorprendiéndonos por su combinación de altitud, microclimas e innovación cafetera.
Este lote proviene de La Reserva, la finca del productor de tercera generación Marlon Rojas Pérez, cuya atención al detalle y apuesta por procesos experimentales han puesto sus cafés en el radar de los más exigentes. Tras el éxito de su impresionante Bourbon Sidra, estamos encantados de compartir algo aún más raro: Papayo. Llamado así por la forma alargada de sus cerezas, similar a una papaya, Papayo es una variedad poco común en Colombia — al menos por ahora. Se cree que es una mutación o híbrido dentro del linaje de Typica o Bourbon, y ha ganado reconocimiento por su perfil floral, limpio y sus notas distintivas de frutas de hueso. Es una de esas variedades que emociona a los profesionales del café por su elegancia, y al mismo tiempo resulta muy accesible en taza.
Este lote ha pasado por una fermentación honey anaeróbica, lo que significa que se despulpa pero se deja parte del mucílago adherido, y luego se fermenta en tanques sin presencia de oxígeno. Este método potencia la dulzura y la estructura sin eclipsar las características propias de la variedad. ¿El resultado? Una taza sedosa y refinada con notas de durazno blanco, potentes notas de mango y una miel sorprendentemente floral. Brillante pero equilibrado, perfecto para métodos de filtrado — otra joya de Marlon Rojas Pérez.
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Cafés Excepcionales, Incomparables por Sí Solos
En nuestro recorrido como tostadores, en la constante búsqueda de la excelencia y la creación de perfiles únicos, hemos aprendido a reconocer que hay cafés que simplemente no necesitan acompañante. Algunos destacan por sí solos, cumpliendo con todos los estándares y ofreciendo una experiencia completa.
A lo largo de este camino, nos hemos cruzado con cafés tan excepcionales que encontrar otro que los complementara resultaba casi imposible. Son verdaderas joyas: perfiles únicos que brillan con luz propia. Como tostadores comprometidos, creemos que es nuestra responsabilidad darles el protagonismo que merecen y honrar el trabajo de quienes los cultivan.
Con ese compromiso, nace nuestra categoría Single Origin: una colección de cafés que destacan por su pureza, su carácter individual y su capacidad de elevar la experiencia en cada taza.
Prepárate para sorprenderte… e inspirarte.
