Colombia. Marlos Rojas Perez. Papayo. Honey Anaerobico
Otra adición emocionante a nuestra línea de Single Origins viene desde las exuberantes montañas de Pitalito, en Huila, Colombia — una región que sigue sorprendiéndonos por su combinación de altitud, microclimas e innovación cafetera.
Este lote proviene de La Reserva, la finca del productor de tercera generación Marlon Rojas Pérez, cuya atención al detalle y apuesta por procesos experimentales han puesto sus cafés en el radar de los más exigentes. Tras el éxito de su impresionante Bourbon Sidra, estamos encantados de compartir algo aún más raro: Papayo. Llamado así por la forma alargada de sus cerezas, similar a una papaya, Papayo es una variedad poco común en Colombia — al menos por ahora. Se cree que es una mutación o híbrido dentro del linaje de Typica o Bourbon, y ha ganado reconocimiento por su perfil floral, limpio y sus notas distintivas de frutas de hueso. Es una de esas variedades que emociona a los profesionales del café por su elegancia, y al mismo tiempo resulta muy accesible en taza.
Este lote ha pasado por una fermentación honey anaeróbica, lo que significa que se despulpa pero se deja parte del mucílago adherido, y luego se fermenta en tanques sin presencia de oxígeno. Este método potencia la dulzura y la estructura sin eclipsar las características propias de la variedad. ¿El resultado? Una taza sedosa y refinada con notas de durazno blanco, potentes notas de mango y una miel sorprendentemente floral. Brillante pero equilibrado, perfecto para métodos de filtrado — otra joya de Marlon Rojas Pérez.
Colombia. Marlos Rojas Perez. Papayo. Honey Anaerobico
Otra adición emocionante a nuestra línea de Single Origins viene desde las exuberantes montañas de Pitalito, en Huila, Colombia — una región que sigue sorprendiéndonos por su combinación de altitud, microclimas e innovación cafetera.
Este lote proviene de La Reserva, la finca del productor de tercera generación Marlon Rojas Pérez, cuya atención al detalle y apuesta por procesos experimentales han puesto sus cafés en el radar de los más exigentes. Tras el éxito de su impresionante Bourbon Sidra, estamos encantados de compartir algo aún más raro: Papayo. Llamado así por la forma alargada de sus cerezas, similar a una papaya, Papayo es una variedad poco común en Colombia — al menos por ahora. Se cree que es una mutación o híbrido dentro del linaje de Typica o Bourbon, y ha ganado reconocimiento por su perfil floral, limpio y sus notas distintivas de frutas de hueso. Es una de esas variedades que emociona a los profesionales del café por su elegancia, y al mismo tiempo resulta muy accesible en taza.
Este lote ha pasado por una fermentación honey anaeróbica, lo que significa que se despulpa pero se deja parte del mucílago adherido, y luego se fermenta en tanques sin presencia de oxígeno. Este método potencia la dulzura y la estructura sin eclipsar las características propias de la variedad. ¿El resultado? Una taza sedosa y refinada con notas de durazno blanco, potentes notas de mango y una miel sorprendentemente floral. Brillante pero equilibrado, perfecto para métodos de filtrado — otra joya de Marlon Rojas Pérez.
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