Flor De Chelbesa

Etiopia. Chelbesa. Heirloom. Lavado.

En las montañas de Chelbessa, dentro del distrito de Gedeb en la zona de Gedeo, se produce uno de los lotes lavados más representativos de la región: Flor de Chelbesa. Este café proviene de la estación de lavado Danche, gestionada por SNAP Specialty Coffees, a una altitud promedio de 1.950–2.100 m.s.n.m., donde los microclimas frescos y los suelos volcánicos favorecen una maduración lenta y uniforme. La estación trabaja con más de 800 pequeños productores, todos cultivando variedades locales Wolisho y Kurume en sistemas semi-forestales, bajo sombra nativa y en convivencia con cultivos alimentarios. Este modelo agroforestal garantiza un manejo sostenible del suelo y una densidad de nutrientes que se refleja directamente en la claridad del perfil en taza. El protocolo de procesamiento es uno de los puntos fuertes de Danche. Las cerezas son sometidas a flotación inicial para eliminar frutos dañados o inmaduros. Posteriormente, se fermentan entre 36 y 48 horas en tanques revestidos en cerámica, que permiten una estabilidad térmica superior y evitan alteraciones en el pH. Tras el lavado completo, el pergamino se extiende en camas africanas elevadas, donde se seca durante 10–15 días, con volteo frecuente para asegurar uniformidad en la pérdida de humedad. La estación cuenta con 164 camas, de las cuales 100 están dedicadas exclusivamente a procesos lavados. El resultado es un café excepcionalmente limpio y definido. Flor de Chelbesa destaca por su perfil floral y preciso, con notas de miel clara y nectarina, acidez brillante de tipo cítrico-dulce y un aroma delicado que refleja la pureza del proceso. Es un ejemplo impecable de cómo las prácticas tradicionales etíopes, cuando se combinan con infraestructura moderna, pueden ofrecer una taza cristalina, compleja y tremendamente elegante. Cafés como este nos recuerdan que aún existe un futuro para los lotes clásicos, limpios y sin fermentaciones invasivas — cafés donde el origen y el proceso hablan por sí mismos..